第2回春日市漬物名人コンクール
結果発表
金 賞  古賀哲子 様 
  キュウリの佃煮  千切り大根カリカリ漬
金 賞  飯島正三 様 
              大根の醤油漬
    


キュウリのつくだ煮

きゅうり2kg 砂糖300g 醤油2.5カップ 酢2カップ 生姜1片 唐辛子34

@きゅうりは洗って水分を取り乱切り 生姜は薄切り 唐辛子は種を取る
A調味料を一度沸騰させ@の材料にかけ冷えたら汁だけ鍋に移し沸騰させ@にかける
  3回繰り返す
*汁は捨てずに煮物や中華料理に使用します

大根の醤油漬
大根(丸干し)10本 昆布少々 唐辛子少々 漬け汁(水1600t 醤油480t 
砂糖
240240t みりん120t)

大根を薄切 昆布を細切り 唐辛子を漬け汁に漬けて完成

春きゃべつ漬
早生キャベツ半玉 人参1本 汐吹昆布60g 白いりごま大さじ2

@キャベツを水洗いし一口台に手でちぎり、人参は3cmの千切りにしビニールに入れる
A@のビニールに汐吹き昆布といりごまを入れ空気を抜いて良くもむ完成

豆腐の味噌漬
絹豆腐1丁 合わせ味噌120g 赤だし30g 砂糖大さじ1 酒小さじ1 みりん小さじ1
     
@豆腐を湯とうししキッチンペーパーで包み軽くお皿を乗せ水を切る 
A味噌、赤だし、砂糖、酒、みりんを混ぜ合わせ、水切りした豆腐に塗って漬込む
B1週間からが食べごろ

千切大根のカリカリ漬
千切大根80g 人参5p 昆布(野菜昆布20pか出し昆布10p)沢庵15cm 生姜1片
白ごま大さじ2 薄口醤油大さじ5 酒大さじ2.5 みりん大さじ2 酢大さじ7〜8
     
@材料全てを千切り大根に合わせ千切りにする
A千切大根は熱湯をくぐらせしっかり絞って@と合わせる
B薄口醤油、砂糖、酢、酒、みりんを一度沸騰させAにかけて白ごまをまぜる

カボチャの醤油漬
カボチャ半玉(650g)濃縮麺つゆ200t 昆布適量 唐辛子適量
     
@かぼちゃの種を取り外皮を剥き半割し、くし型に薄く切り水にさらす
Aボールに水気をふき取ったカボチャと昆布、唐辛子を入れ濃縮麺つゆをいれ落としフタをし 冷蔵庫に保存

もやしキムチ
もやし2袋 魚粉大さじ1 昆布5p 韓国唐辛子大さじ3 擦りにんにく3片 擦り生姜3片 塩大さじ1 お湯200t
     
@沸騰したお湯にもやしを5秒間入れ冷却する
Aお湯に魚粉、昆布、韓国唐辛子、にんにく、生姜、塩を入れもやしと混ぜる